乳酸菌檢測新標(biāo)準(zhǔn)：GB 4789.35-2023的全面解讀
 

　　在食品安全領(lǐng)域，乳酸菌檢測是確保食品中活性乳酸菌含量符合標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)。GB 4789.35-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)》，作為最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，為乳酸菌檢測提供了專業(yè)指導(dǎo)。
 

　　GB 4789.35-2023標(biāo)準(zhǔn)簡介
 

　　GB 4789.35-2023標(biāo)準(zhǔn)于2023年9月6日發(fā)布，將于2024年3月6日實(shí)施。這一新標(biāo)準(zhǔn)不僅替代了之前的GB 4789.35-2016版本，而且在內(nèi)容上做了多項(xiàng)更新和優(yōu)化，以適應(yīng)當(dāng)前食品安全檢測的需求。
 

　　乳酸菌檢測的重要性
 

　　乳酸菌檢測對于食品工業(yè)尤為重要，因?yàn)槿樗峋粌H在食品發(fā)酵過程中發(fā)揮作用，還因其潛在的健康益處而被廣泛應(yīng)用于各種食品中。通過遵循GB 4789.35-2023標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行乳酸菌檢測，可以確保食品標(biāo)簽上關(guān)于活性乳酸菌含量的聲明準(zhǔn)確無誤，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
 

　　GB 4789.35-2023的主要變化
 

　　新標(biāo)準(zhǔn)在多個方面進(jìn)行了更新，包括：
 

　　增加了實(shí)時熒光PCR方法：作為選做方法，提高了檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性。
 

　　修改了乳酸菌的定義：更加具體和明確，有助于統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　樣品制備和培養(yǎng)時間的調(diào)整：所有培養(yǎng)時間由原來的“72h±2h”改成“48h-72h”，提高了檢測效率。
 

　　培養(yǎng)基成分的更新：對MRS和MC培養(yǎng)基成分和名稱進(jìn)行了改動，以適應(yīng)新的檢測需求。
 

　　乳酸菌檢測的應(yīng)用
 

　　GB 4789.35-2023標(biāo)準(zhǔn)適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗(yàn)，包括但不限于酸奶、發(fā)酵乳飲料、益生菌補(bǔ)充劑等。通過這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，可以更好地控制和監(jiān)督這些產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
 

　　GB 4789.35-2023標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，標(biāo)志著乳酸菌檢測領(lǐng)域的又一進(jìn)步。它不僅提高了檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，也為食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)提供了明確的操作指南。隨著這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們可以期待食品中乳酸菌檢測將更加規(guī)范，更好地保障消費(fèi)者的健康和安全。